第169章 叫一声厨神也不为过!
中午,川菜馆的客人开始变多。
江风也加快了炒菜的进度。
有时候几个订单一起,可以一锅都炒出来。
毕竟大部分点的就是那几个菜。
鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、辣子鸡
这些菜江风完全应付得了。
沈海负责调凉菜以及上饮料。
还有个学徒负责简单地洗菜、清理卫生工作。
餐馆不大,几个人完全应付得来。
这其中最重要的还是江风,沈海给他的薪酬是一天八百,而且按照营业额还有提成。
江风倒是不在乎这些,不过赚钱当然是越多越好。
沈海客套的回道。
馆子里很快就坐满。
“咱这这么多川菜馆,能做到这么地道的可不多见啊!”
有一桌是菜馆的熟客,和沈海、朱虹都认识。
“这手艺厉害啊!”
“老板,这是换厨师了吗?味道做的也太好了吧!”
这些鸡肉早早就腌制好了,就等着烹饪后上桌。
“这我也不了解,客人觉得好吃就行。”
接着,在锅里放入花椒和麻椒,再倒入一大盆切碎的干辣椒,然后炒香,炒酥。
江风向来良心,肉做的很足。
气氛很火热。
看到沈海出来,熟客迫不及待的问道:
江风做出来的美食似乎有一种独特的魔力,就是让人不自觉开心。
这个时候,又是一份辣子鸡订单送到后厨。
辣子鸡也是一道知名川菜,鸡肉外表很硬,吃起来却很酥软,很受人们的喜欢。
只不过,很多川菜馆子做不好这道菜。
炸熟之后捞出,放在盘子里,给油加温,然后炸第二次。
做辣子鸡也简单。
熟客啧啧称奇,“这厨师的厨艺太好了,是那种有厨师等级的大厨吗?那可难找!”
一道道美食上桌后,客人们都被美食所吸引。
说不上是哪里不一样,就感觉到客人的情绪都很高,每個人都带着笑容。
炸第二次是为了去除掉鸡肉表皮的水分,达到干香的口感。
起锅热油。
辣子鸡的感觉就是表皮又干又硬,整体没什么水分。
当他们拿起筷子尝到菜肴的味道,皆是眼前一亮。
听到熟客的话,沈海笑了笑,回应道:
江风立刻着手开始忙碌。
油温下,鸡肉很快就炸至金黄。
做出来的辣子鸡全是辣椒,客人都是在辣椒里找鸡。
这馆子看上去平平无奇,怎么做出来的川菜却这么美味。
我去?有点好吃啊!
不对劲,很不对劲。
沈海发现,馆子的气氛和以往相比有些不同。
沈海没法说这人就是江风,毕竟答应过江风的。
炸好之后,把油全部过滤出去,漏勺里留下炸鸡块。
鸡肉切块,加入各种调味料和面粉,用手抓均匀,腌制五个小时以上。
等油的温度升高,把切开的鸡腿肉块一点一点放在油锅里炸。
江风把这一点做的非常好。
鱼香肉丝酱汁浓郁,宫保鸡丁滑嫩鲜香,麻婆豆腐香辣可口,夫妻肺片回味悠长。
鸡肉一下锅,气泡立刻冒了出来。
“特意高价请来的,不过人家也就做一段时间,我能请他在这几天就不容易。”
江风挥动着勺子。
锅里满满都是红色的干辣椒,还有黄色的花椒和麻椒。
这一锅颜色鲜艳的辣椒,对爱吃辣的人来说有着绝佳的吸引力,对不能吃辣的人来说,看一眼都是要晕过去的程度。
辣椒必须不断翻炒。
很快,辣椒籽炒熟的味道就飘了出来。
辣椒也变成深红色,并且变得酥脆。
这个时候,江风把所有的鸡块都倒进去,撒上一把芝麻,撒上葱花,撒上盐、味精,就开始翻炒。
江风一手握着铁锅把手,另一手拿着大勺,开始熟练地翻炒颠勺。
伴随着抖动,锅里的辣椒和鸡块齐齐跃起又落下。
调料全部融化,在高温下快速的和鸡块结合在一起。
每一个部位都附着满了调味品的味道。
炒的差不多,江风关火,把辣子鸡装盘。
盘子里的辣子鸡是酱深色的,表面附着着些许芝麻粒,辣椒也是深红色,已经炒的又干又硬。
还有少许的葱花做点缀。
这道辣子鸡就算完成。
在餐馆做后厨,不会一次只炒一盘,得多准备一些。
江风炒的这些辣子鸡,够装三盘的。
正好有好几个辣子鸡订单,都能满足。
很快,辣子鸡就被端到客人的桌上。
点辣子鸡的正是刚才和沈海闲聊的熟客。
他吃过江风做的川菜后,就被完全的吸引。
于是点了一份平日里自己最爱吃的辣子鸡。
鸡肉一端上来,一阵干香的味道就扑面而来。
这道美食没有精致的摆盘,就是混在一起的鸡肉和辣椒。
鸡肉块头比较大,在辣椒中特别明显,不需要特意去找。
熟客已经迫不及待,立刻夹起一块鸡肉放在嘴里。
鸡肉入口后,能感觉到表皮是硬的,甚至有些硌嘴。
辣中带着一点麻,咸中带着几分香的味道,却从辣子鸡中散发出来。
感觉极好。
他轻轻地咀嚼辣子鸡。
鸡肉中没什么水分,就是纯粹的肉。
嚼的时候,鸡肉的纹理不断分裂开,嘴里的香味越发的浓郁。
口感太好了!
辣子鸡的干硬是其他菜肴不具备的。
味道更是独一无二。
江风用的干辣椒是正宗的大红袍,这么一大锅辣椒,混合着花椒和麻椒一起炒,那味道自然就重。
吃起来直击味蕾。
“绝了!真绝了!”
“我去,老板,你请来的厨师可真厉害!”
“这辣子鸡太好吃了!”
熟客眼睛都亮了起来。
就没吃过这么香的辣子鸡!
这口感、这味道,堪称完美!
辣子鸡也算常见,但是做的好吃也不容易。
能做到如此程度,说明店里的厨师是个一等一的高手!
其他客人都这么想。
接下来的事情一如既往。
客人开始向身边的亲戚、朋友、同事推荐。
菜馆的名声开始向外传递。
对于这种情况,江风也习惯了。
只要做的足够好吃,就不会缺客人。
虽说现在餐馆遍地,但有一说一,能好吃到让人叫好的餐馆,真不太多。
更何况,江风的厨艺不是一般的厉害。
足以让客人牢牢记住。
“我下午还得过来,带上我媳妇儿一起。”
“这么好吃的东西,可得带她来尝尝。”
这熟客还是个疼老婆的人。
不过嘴上他也得吐槽两句,“山猪也得吃吃细糠。”
这话就是在外人面前故意说的,彰显自己的男子气概。
要是他媳妇儿在这,他是一句话都不敢多说。
老板沈海笑着回道:
“欢迎,我们这九点下班,在这之前来都行。”
熟客点点头,“没问题。”
他一边说着,一边继续吃辣子鸡。
鸡块很有嚼劲,嚼的很爽。
吃起来不像是吃菜,倒像是吃小吃。
在餐桌上吃这么一道菜,感觉相当不错。
沈海看着菜馆的情况,脸上满是笑容。
这两日厨师的事情可把他愁坏了,谁知道峰回路转,一下子就好起来了。
不过江风说了只在这里七天,他还是得抓进时间找川菜厨师。
毕竟后面还是得靠他自己。
沈海对江风越发的佩服。
大厨就是大厨,手艺真不一般。
沈海第一次感觉到“好吃”两个字是具象化的。
看到江风,就不自觉想到这两个字。
只能说江风不仅厨艺好,个人魅力也很强。
最菜最难做好的,大概就是家常菜了。
因为人们经常吃,心里对家常菜就有一个基本的预期。
比如土豆丝,比如红烧肉,大家吃的多了,自然养成了品鉴的能力。到了饭店一吃饭店的土豆丝,就能给出中肯的评价。
辣子鸡在这边同样如此。
客人们本来对辣子鸡没报太大期望,但真的吃到辣子鸡后,感觉却变了。
预期被完全打破,只认为这辣子鸡是他们吃过最好吃的辣子鸡。
起码在周围区域的菜馆子里,没有人能做到这样的水平。
或许只有顶级酒楼的大厨才能做到。
老味道川菜馆的生意开始变好。
第一波客人还不算多,毕竟名头还没传递出去。
到了下午六点,饥饿的人们再一次出来觅食。
川菜馆的生意就比中午要强一些。
一方面,中午的客人觉得好吃,就带着亲朋好友来这里尝尝味道。
另一方面,新客也源源不断。
做餐饮的都信风水,这种事情好像和风水有关。
从外观看去明明这家川菜馆没什么变化,但客人就是被吸引进来。
沈海是个很信风水的人,而且他什么都信。
财神、灶王爷、关二爷、神龙、甚至包括熊猫,他都供奉着。
但这些神明想请下来没那么容易,川菜馆子生意就不好不坏。
而现在江风到来,风水似乎变了,一切都开始变好。
沈海觉得,真请了一尊“活神仙”。
暗地里叫一声“厨神”,也不为过。
(本章完)
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